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copyright ©2010 BigChefGuy.com / Dan Butler
Fondue vaudoise
Ingredients:
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 800 g de mélanges de Gruyères
  • (différents degrés de maturité) râpé ou en lamelles
  • 4 c. à c. de Maïzena
  • 3,5 dl de vin blanc vaudois
  • 1 c. à c. de jus de citron frais
  • 1 petit verre de kirsch
  • poivre fraîchement moulu
  • noix de muscade fraîchement râpée
(pour 4 pers.)

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail que l'on pourra ou non laisser dans le caquelon.
Mélanger le Gruyère avec la Maïzena, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu' à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter le kirsch , relever avec le poivre et la noix de muscade et servir sur-le-champ.

Before you panic, here’s the English version:

1 clove of garlic cut in half
1 ¾ # gruyere (of varying ripenesses) grated
4 teaspoons cornstarch
1 cup white wine (pinar---Vaud)
1 teaspoon fresh lemon juice
1 oz kirsch
fresh ground pepper
grated nutmeg

Rub the fondue pot with the halved garlic clove until it disintegrates discarding the remainder. Mix the cheese with the cornstarch, wine and lemon. Heat until the cheese is melted, stirring constantly. Add the kirsch and nutmeg and peeper to finish.
For a variation, add 6 oz gorgonzola and/or 3 oz finely diced prosciutto

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